Evaluación sensorial hedónica de manzana deshidratada por diferentes métodos de secado
DOI:
https://doi.org/10.59730/rer.v13n60a2Palabras clave:
secado solar, prueba sensorial, deshidratación de manzana, análisis hedónicoResumen
La deshidratación es una alternativa de conservación alimenticia que permite reducir el contenido de humedad y prolongar la vida útil del producto. Sin embargo, el método de secado utilizado provoca cambios en atributos sensoriales que influyen directamente en la aceptación del consumidor. En este trabajo se realizó una evaluación sensorial hedónica de manzana deshidratada obtenida por diferentes métodos de secado, con el propósito de comparar su nivel de aceptación. Para ello, se prepararon muestras de manzana sometidas a tres tipos de secado: eléctrico, solar directo y solar indirecto. La evaluación se llevó a cabo con 32 jueces no entrenados, quienes calificaron color, aroma, sabor, textura y aceptación global mediante una escala hedónica de 5 puntos. Los resultados mostraron diferencias entre los tratamientos, particularmente en sabor, textura y aceptación. Las muestras obtenidas por secado solar presentaron una mayor aceptación global, mientras que la de secado eléctrico registró la menor calificación. Estos resultados indican que el método de secado influye en la percepción sensorial de la manzana deshidratada y debe considerarse un factor relevante en la selección del proceso.
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